吃土豆一樣能減肥

2010-10-22 09:51 • 作者:ictiseminar 評論(1)

關於洋快餐是垃圾食品的說法裏，有一條是薯條的高熱量。經常有人說：把土豆炸成薯條，熱量增加了200倍。相比於六個翅膀的雞，這種說法的信徒更多。經常有人憂心忡忡地說，中國青少年健康狀況的下降，都是洋快餐等等垃圾食品泛濫造成的。

不過，這個熱量增加200倍的說法實在不靠譜：每100克生土豆的熱量大概是80千卡，如果增加200倍，那麽就變成了16000千卡。普通人每天需要的熱量是2000千卡。按照這個說法，100克薯條可以支持一個人生存8天而不會感到饑餓！

100克生土豆中含有15克左右的澱粉和2克左右的蛋白質，以及一些纖維，其他75%左右的是水。經過油炸，土豆條會失掉許多水，吸附一些油，不過失水多而吸附油少。油的熱量很高，所以炸好的薯條單位重量的熱量會有相當大的增加。多數洋快餐的薯條每100克所含的熱量是300至 400千卡。這樣的熱量確實比較高。不過這並不是薯條變成了毒藥或者垃圾，只不過是食物成分的重新組合而已。當我們痛罵薯條是垃圾的時候，其實應該提醒自己，我們引以為傲的油條、麻花等等傳統美食也是一樣的。

土豆是世界上僅次於大米、小麥和玉米的第四大糧食來源。雖然中國是世界上最大的土豆生產國，但我們基本上把土豆當作“窮人口糧”，所以在中國美食的菜單裏大概找不到西餐中的薯條或者烤土豆那樣具有廣泛號召力的品種。

由於土豆中含有大量的澱粉，吃完以後血糖指數會迅速上升，所以傳統上並不被當成是“優質食品”。不過近年來人們發現，土豆中有一部分澱粉，不受各種消化酶的腐蝕，像纖維一樣給人以飽的感覺卻不貢獻熱量。這部分被稱為“抗性澱粉”的東西深受減肥愛好者們的追逐，自然也就成為了食品工業界的寵兒。不過土豆中的抗性澱粉比較善變，生的時候還多，一煮熟就有很多叛變投敵了，堅持下來的大概只有7%。如果放涼了，能達到13%左右。換句話說，如果要充分利用土豆的“抗性澱粉”來幫助減肥，那麽應該把土豆煮熟然後放涼了吃。按照那個沒有被廣泛接受的“飽足系數”的概念，土豆是常見食品中飽足系數最高的。也就是說，在人體攝取同樣熱量的條件下，土豆是最能讓人感覺“飽”的東西。

烤土豆也是不錯的吃法。因為不引入別的食物成分，只是失掉一些水，所以烤土豆熱量也比較低。對於現代人來說，還有一種方便的吃法。用保鮮膜包好土豆，放在微波爐中加熱，可以接近煮土豆的效果。